Comidinhas

O  jornal inglês “The Guardian” dá a dica: 101 receitas rápidas para quem não quer perder tempo na cozinha. Todas ficam prontas em até 10 minutos.  Até quem não tem a menor intimidade com fogão vai ser capaz de fazer um pesto tão bom quanto esse daí.  

 Em inglês:

http://lifeandhealth.guardian.co.uk/food/story/0,,2149297,00.html

Não entendo, mas sei do que gosto

Para quem não quer passar o fim de semana com dor de cabeça porque uniu um ótimo penne a um vinho de péssima qualidade:

Esse é o site da Associação Brasileira de Sommeliers, do Rio e de São Paulo. Tem várias dicas sobre vinhos e  cursos para aquele pessoal, que como eu, só sabe beber. E, acreditem, isso já é um começo.

No Rio: www.abs-rio.com.br

Em Sampa: www.abs-sp.com.br

Casa portuguesa, com certeza?

Sempre quis morar em Santa Teresa. Mas o máximo que eu consegui foi um apartamento numa rua em que, depois de andar muito, no final aparece o Largo dos Guimarães. Mas Santa é assim. Todos os caminhos levam até lá. E por essas ladeiras é que é fácil encontrar lugares perfeitos para um fim de tarde.

Um dos casarões centenários da Rua Almirante Alexandrino é uma casa portuguesa, com certeza. Azulejo azul e branco e cheiro de doces inconfundíveis: toucinho do céu, ovos moles, pastéis de nata…

Só não seria de todo portuguesa por um pequeno detalhe: a doceira e dona deste paraíso não veio da terrinha, como é fácil imaginar, mas sim de Pelotas, no Rio Grande do Sul. O que não diminui em nada a excelência do lugar.

Lá também tem espaço para alimentar a memória. Alda montou um museu do doce com livros de receita antigos, fôrmas e outros apetrechos culinários do século passado.

Para não enjoar com tantas gemas e açúcar, ainda tem torta de bacalhau e pastéis que fazem juz à alcunha de recanto lusitano no Rio de Janeiro.

Para portugueses e não-portugueses.

Um gostinho: www.aldadocesportugueses.com.br

Desafio da cozinha

Veruska é nossa barata de estimação. Calma, meninas! É de fibra de vidro, titânio e toma banho três vezes por dia. Foi desenvolvida em nossos laboratórios para desempenhar uma pequena e simples função: registrar atividades suspeitas nas cozinhas daqueles que nos servem o pão nosso de cada dia. Ela não tem trazido boas imagens ultimamente…

Existe uma lei que não sei se é federal, estadual ou interplanetária. Ela simplesmente manda, em letras negras e garrafais, que todo restaurante, boteco, padaria e etc. exiba:

“NOSSA COZINHA E SUAS DEPENDÊNCIAS ESTÃO FRANQUEADAS À SUA VISITAÇÃO”.

Já viu essa plaquinha pendurada perto do caixa do restaurante? Aposto uma vez que sim. Já teve a coragem de botar em prática o que a lei manda? Aposto duas vezes que não.

Por vergonha, receio ou mesmo medo do que poderíamos encontrar, nunca criamos força pra levantar a bunda da cadeira e dizer: “- Posso visitar a cozinha?”. Eu já imagino a cara de espanto do garçom e a correria entre as panelas no fundão do restaurante.

Portanto, caros amigos de mesa, fica aqui o desafio. Quem se candidata? 

A Lei pode ser cega, mas tem bom olfato e paladar apurado. Fica aqui o link com o decreto sancionado em 1999 pra quem quiser imprimir e usar como escudo contra os mau-humorados donos de estabelecimento.

Mortadela redentora

Faço questão de dizer que não morro de amores pela chef Roberta Sudbrack. Sei lá, acho que tá virando farra do boi esse negócio de todo mundo que tem avental branco e colher de pau na mão virar popstar.

Tem hora que zapeio e só vejo: Gordon Ramsey dando esporro, Nigella lambendo o dedo, Troigos assassinando o português, Jamie Oliver sacudindo freneticamente suas bochechas rosadas… Ufa!

O próprio Alex Atala na Marília Gabriela disse: “- Os chefs de cozinha são hoje o que os atores eram nos anos 80 e os publicitários nos 90″.

Mas tenho que dar a mão à palmatória. Estava eu dando uma vasculhada em blogs de culinária que valessem a pena figurar aqui e passei pelo “Ego Gourmet” da Dona Sudbrack. O nome é um desconvite a ler. Pedante só.

Mas, resignado, lá fui eu.

Achei um blablablá sobre panelas aqui, outro acolá - Faca nessa hora diria que eu sou o ser mais ranzinza do mundo! Posso até ouvir a voz dela: “Você o cara mais ranzinza do mundo!”- e me deparei com algumas impressões bem interessantes e sem o nariz-em-pé que eu achei que ela teria.

Roberta diz: “-Domingo depois de um almoço preparado em casa, fui executar a tarefa mais chata da face da terra: lavar louça. Quando já estava terminando notei que faltava uma panela, virei para procurar e me deparei com a minha avó literalmente raspando com o dedo a panela onde preparei o caramelo que acompanhou a torta de maçã! Foi uma cena e tanto! Prova de que o gosto quase perfeito pode estar até na “rapa” da panela!”

E segue: “Uma senhora irritada foi ao meu restaurante. O tom agressivo nada tinha a ver com o fato dela ter gostado mais ou menos da comida, mas com o fato de eu não ter ido até sua mesa, coisa que ela categorizou como gafe. Fiquei extremamente triste não só por perceber que ela realmente não entendeu nada da essência e nem da filosofia do meu trabalho, mas, sobretudo, com o tom desrespeitoso que as pessoas presumem possam assumir em certas situações. “

A que me fez incluir o blog dela na lista do G&F: “A verdade é que eu amo pão com mortadela! Amo de paixão! Chego a sonhar de vez em quando com um e acho uma injustiça a fama que a mortadela tem de carne de segunda. Quatro fatias por pão é mais do que suficiente para um equilíbrio quase perfeito. E a melhor harmonização, que me desculpem os puristas, é uma coca-cola de casco bem gelada e bebida direto no gargalo!”

Ainda não morro de amores por ela. Vocês acharam que ia ser fácil assim me dobrar? Hahaha. Mas eu também sei reconhecer que quem faz os tipos de comentários acima gosta muito de comida. E não é de pato confit que eu tô falando.

Casquinha ou copinho?

Essa é curtinha. Saideira pro fim de semana.

Um cara teve a paciência e o estômago de listar os “101 mais assustadores sabores de sorvete”. Tem de bode, tubarão, ostra, sal marinho, curry, risoto de queijo e por aí vai. Só podia ser coisa de japonês.

Os da foto: o drácula só podia ser de alho, o cinza é de tinta de lula e o último é de galinha caipira.

*aqui fica oficialmente inaugurada a categoria “arroz com chambinho” do blog. Mais tarde um post sobre a iguaria que deu origem ao nome.

Memória afetiva

Pode parecer uma bobagem sem tamanho. Soa até estranho dizer isso:  “- Mas vocês acham que certos recipientes podem alterar a percepção do sabor?”

Não, não tô falando de deixar aquele gosto de plástico ou ranço de metal no fundo da língua. Tô indo um pouco mais além. É a sensação que um prato quadrado provoca na maioria das pessoas. A comida parece que desce meio…quadrada. E beber um bom vinho português em copo de geléia de mocotó? Longe de mim querer posar de enólogo ou disputar queda de braço com o Renato Machado. Mas “cada um com seu cada um”.

Tive essa sensação dobrada na última vez que fui ao supermercado ao lado de casa. Lá vou eu pilotando meu carrinho pelas gôndolas quando me vejo com 7 anos de idade. Putz, a reação foi automática! Lá, paradinho no alto da prateleira, estava o casal. Ele, moleque, tinha o boné azul meio de banda. Olhava pra ela com olhos e língua de cafajeste. Ela, do alto da elegância, rebatia com indiferença e sorria com seu ar de menina-moça.

Comprei. Não tinha jeito de não comprar. Desculpem. Fui infantil, eu sei. Dessa vez não deu.

Lugar de sal era ali. Nenhum outro saleiro tinha tanto savoir-affair quanto eles. A simpática dupla de pequeninos já repousa na prateleira da minha cozinha. Têm o status de  souvenirs de uma época em que eu descobri que o melhor do ovo cozido era o salzinho.

ps: A “Sal Cisne” sempre foi líder na venda de sal refinado no Brasil. No início da década de 80 disparou seu faturamento ao lançar os dois pequenos saleiros. Toda casa de respeito tinha pelo menos um deles na mesa. Reza a lenda que a idéia do produto foi de um funcionário que todos os dias levava somente um par de ovos cozidos para almoçar.

ps2: Ah, se for comprar, compre os dois. Dizem que dá má sorte separar o casal.

Agradecendo e retribuindo

“Tem coisas que só a internet faz por você!”. Esse é e sempre vai ser o lema velado da blogosfera. Foi só abrir esse pequeno latifúndio cercado de cercas brancas que logo apareceu alguém pra dar as boas vindas.

Quem bateu à nossa porta trazendo uma bela torta de maçã foi a aventureira das panelas, Rita Copetti. Ela chegou de passagem, fez uma visita rápida e deixou dois posts dizendo que o nosso recém-nascido “Garfo & Faca” faria parte de seus cliques diários. Hoje em dia, em tempos de tempo curto, a gente bem sabe que quem volta a visitar o seu site foi porque gostou…e muito.

Rita não só nos deu as boas vindas como ainda nos linkou para o blog dela! Faca e eu ficamos muito alegres em saber que alguém nos quer dividindo aventuras culinárias.

Deixamos aqui nosso agradecimento e, como de bom costume, devolvemos o prato da torta com um agrado. Veja lá na coluna ao lado, Rita. Você e sua irmã, Júlia, também fincam a bandeira por aqui. A partir de hoje o Twin Cuisine  das gêmeas gaúchas é nosso irmão de fogão.

Vai ser um prazer trocar receitas, impressões e sabores com quem gosta e tem muito prazer em fazer a mesma coisa que nós aqui do “G&F” fazemos.

Um abraço bem temperado do Garfo e da Faca.

Cosinhando pelo Rádio

É, em 1946 as pessoas cosinhavam assim, com “s” mesmo.  Com o ouvido grudado no rádio, claro. A tecnologia tomava o lugar do velho livro de receitas nas casas mais modernas. Dona-de-casa antenada preparava o almoço com sugestões transmitidas entre um programa e outro.

Meu pai passaria horas e horas contando histórias de 1946, ano em que ele resolveu definitivamente trocar uma vida sem paradas pelo Brasil pela estabilidade no Rio de Janeiro. Nesse ano – talvez ele nem se lembre – ganhou um livro de receitas. O presente foi de um tio, que escrevia história para crianças.

Demorou 61 anos para que o “Cosinhando pelo Radio” aparecesse aqui em casa. E são grandes as chances de nem a autora do livro ter imaginado vida tão longa para essa obra.  Sagramor de Scuvero era popular no rádio nos anos 30. Foi casada com o autor de jingles Miguel Gustavo e, pelo o que se conta, meteu a colher até no famoso hino “Pra frente Brasil”.

Palpite certeiro mesmo ela dava quando o assunto era cozinha. E me fisgou, antes do estômago, o coração:

“Da sua cozinha depende noventa por cento da sua felicidade. As suas mão cuidadas de moça bonita, presentes em todos os recantos de sua casa, devem pousar, também, na sua cozinha. Há nela muito de arte e mesmo de encantamento”.

Noventa por cento é um certo exagero. O livro continua com receitas simples, sem rodeios. O trivial ao lado do elaborado. Dicas para donas-de-casa de primeira viagem e para aquelas que já estavam na estrada há tempos.

Achei uma receita de doce tão simples quanto  gostosa. Em tempos de cozinhando pela internet, uma sobremesa com cara de casa de vó cai muito bem.

[[Surpresa de Banana]]

Arrume num prato que possa ir ao forno uma camada de mingau de maizena. Sobre esse creme, banana (da qualidade que preferir) cortada em fatias. Pulverizar açúcar e canela. Cobrir com clara batida em neve com açúcar e raspas de casca de limão. Retirar quando a clara estiver em ponto de suspiro.

Duas pitadas de computação gráfica

Videozinho bem simpático mostrando os perrengues que os animadores de Ratatouille tiveram que passar ao tentar transformar comida real em animação.

Destaque especial para o ranheta pai de Remy: “Comida é apenas combustível. Se você for muito exigente pra escolher o que coloca no tanque o seu motor vai engasgar e morrer”.