Kioto é aqui

Todo mundo tem um restaurante japonês do coração. O meu japa preferido fica no Largo do Machado, aqui no Rio. Ocupa o último andar de um prédio que divide com um inusitado bilhar. Isso aí. No Kioto a gente fica dividido entre tacos e hashis.

Melhor do que essa invasão de temakerias impessoais, melhor que os japas metidos à besta, melhor que os lugares que não têm sinuca. O Kioto é simples, pequeno, com garçons que servem temakis com mais ou menos recheio, de acordo com o humor do sushiman.

Antes dessa onda de restaurantes com mesas escondidas atrás de cortinas que prometem privacidade, o Kioto já oferecia um tatame com a descrição de um biombo. Fora os sofás, que abrigam confortavelmente pelo menos dez amigos famintos.

E o guioza, dizem, é tão bem feito quanto os da Liberdade. O rodízio é um bufê bem servido a preços bem abaixo da média da maioria dos japas cariocas. E o melhor: fica aberto para o almoço e o jantar.

Odeio Sopa!

 

Mafalda não sabia o que era bom. Provavelmente ela nunca experimentou sopas com massa folheada. Boas até dizer chega. No site da fabricante de massas Arosa, várias receitas que podem esquentar os dias mais frios e surpreender quem esperava sopa de pacotinho. 

http://www.arosa.com.br/receitas_sopas.htm 

   

Além de Walk Away

Sempre odiei títulos em inglês substituindo palavras que poderiam ser facilmente traduzidas para o português.  Não no caso de “Sound Bites” que por aqui virou Mordidas Sonoras. “Sound Bites” era o nome da coluna de sucesso  que o Franz Ferdinand Alex Kapranos tinha no jornal inglês Guardian. E, convenhamos, dá muito mais caldo que o insosso título do livro que a editora Conrad lançou no Brasil.

Nos textos, o vocalista aproveitava a dura vida de astro do rock para contar história sobre as refeições que fazia entre um ensaio e uma apresentação. Mas Kapranos surpreende. Ele é muito mais que boas letras e músicas. Kapranos é gente como a gente.  Foi entregador de comida indiana, chef de cozinha e tem um paladar gourmet invejável.

   

 Mais do que isso, para Kapranos, comida é uma aventura. E ele é bastante corajoso. Encara de peixe venenoso no Japão a um rodízio de carnes no Rio de Janeiro. Tudo pontuado pelos desenhos do baterista Andy Knowles. Esse punhado de histórias faz o livro ser delicioso. Daqueles que são devorados bem rápido.

 

Pão Pão Pão Pão

Enquanto procurava cursos para aprender a arte de fazer pão esbarrei no site, um tanto óbvio, da Escola do Pão, na Lagoa, aqui no Rio de Janeiro.

Não encotrei o curso mas achei boas receitas:

[[Pão de Leite]]

NGREDIENTES:

·1 kg de farinha de trigo
·400 g de leite
·200 g de manteiga
·100 g de açucar
·20 g de sal
·15 g de fermento
·4 ovos
.MODO DE PREPARO:

Em tigela, bata os ovos com açucar e o sal. Misture o fermento à farinha. Leve os ovos à  batedeira e acrescente o leite e a farinha e bata até que a massa fique elástica e solte com facilidade das pás. Neste ponto, adicione lentamente a manteiga até que ela seja totalmente incorporada à massa. Ponha a massa em uma bacia e cubra com um pano. Deixe descansar até que dobre de volume. A seguir, tire a massa da bacia e envolva com filme plástico de modo que não restem bolhas de ar. Deixe a massa na geladeira até o dia seguinte, quando estará pronta para ser usada.

Mais do que ovos e bacon

Que tal começar o dia com uma suculenta porção de ovos mexidos,  anchovas e presunto? Nem de longe esse prato é capaz de encher bocas de água.  Mas na longínqua primeira década do século XX essa combinação foi sugerida pelo New York Times.  O editor acreditava que o prato era perfeito para um café-da-manhã de páscoa em 1909.

Daquela época até hoje, o ovo continua reinando na primeira refeição americana.  O  que esquentava mesmo a cabeça dos antigos cozinheiros era encontrar maneiras para disfarçar o sabor do ingrediente. Nesse link aí embaixo, as tentativas que renderam algumas histórias e receitas.

http://www.nytimes.com/2007/09/23/magazine/23food-t.html?ref=magazine

P.S:  Bruno, valeu pela dica.

Meu pé de manjericão

Cansada de abrir a geladeira e encontrar folhas murchas de manjericão, resolvi ter minha própria plantação. Não que morar em apartamento seja exatamente um problema. Minha horta especializada em temperos fica na janela da cozinha, ao lado de uma frondosa begônia.

São dois tipos de manjericão. O verde e o roxo. É bem verdade que o verde parece mais feliz na condição de planta de vaso. O roxo parece ainda estar se adaptando às dimensões da nova casa.

O melhor é descobrir que nem só de  cozinha vive aquele maço de folhas verdes. Aí vão sete maneiras de usar manjericão. Da salada ao banho:

http://bloggingherbman.typepad.com/tips/2007/09/usingbasil.html

Leitura saborosa

A 13a. Bienal Internacional do Livro acaba hoje no Rio de Janeiro. Com um público recorde que ontem beirou as 90 mil pessoas, o evento reuniu 950 expositores e mais de de 300 autores, sendo 23 deles estrangeiros.

A programação desse ano contou com  um menu completo para quem gosta de saborear as letras. O setor culinário registrou nos últimos cinco anos um aumento de 20% nas vendas voltadas para um público cada vez mais abrangente.

Entre os títulos de maior sucesso da literatura gastronômica tradicional você pode encontrar as receitas de Dona Benta - editado desde a década de 40,  já vendeu mais de 1 milhão de exemplares - e o Grande Livro da Cozinha Maravilhosa de Ofélia com 1200 receitas, rendendo 13 edições de sucesso.

Dentro da “ala mais jovem” a pedida é “Prato do Dia 1 e 2″ da escritora Tiça Magalhães. A simpática e risonha chef ontem oferecia copinhos de sopa para os visitantes que passassem pelo seu stand na Bienal.

Ela arremata: “- Dizem que cozinhar é uma arte. Mas acho que é uma arte que todos tem dentro de si. É só descobrir praticando as minhas receitas, que são fáceis de fazer. Com um toque de carinho, um dedo de amor e uma pitada de ervas para perfumar, acompanhados de um bom caldo feito em casa.”

Tudo o que você queria saber sobre café…

… mas tinha vergonha de perguntar. 

Foi-se o tempo em que se tomava um simples cafezinho no boteco da esquina. Estamos na era do café gourmet, dos baristas com status de sommeliers. Passar café agora é arte.

Difícil é escolher alguma coisa com tanta opção nas cafeterias. Eu sempre vou no bom e velho cappuccino ou no expresso, se não houver a primeira opção. Sou conservadora.

Para quem não tem medo de se arriscar neste terreno, um guia pode dar uma mãozinha pelo menos para dar uma idéia do que esperar na xícara.

Diagramas:

http://www.lokeshdhakar.com/2007/08/20/an-illustrated-coffee-guide/

Lambendo os dedos

Essa é mais uma para quem não tem frescura: comida para comer com a mão, rodeado de amigos que também não se importam em sujar os dedos. Aí vai uma seleção de links com receitas de “finger food”.

Finger Food para iniciantes (em inglês) :

http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A640090

Receitas em inglês:

http://www.passionateaboutfood.net/finger.php

Receitas em português:

http://claudia.abril.com.br/cozinha_experimental/receitas/finger_food.shtml

Pirotecnia na Cozinha

Assinaria embaixo de um manifesto que colocasse abaixo cozinhas metidas de hoje em dia. O melhor é que eu encontrei alguém de peso para engrossar o coro. O chefe suiço Frédy Girardet , que comandou por vinte anos  o Crissier, que fica perto de Lausanne, criticou o excesso de experimentalismo em uma entrevista ao Le Monde.

No Le Monde:

http://www.lemonde.fr/web/article/0,1-0@2-3238,36-951504,0.html

Na Folha:

 http://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u326024.shtml